味つけに迷った時は塩分濃度1%で解決!

放置で簡単!鶏モモ肉のコンフィ

ジップロックで手軽に作れるコンフィ
  • 1%の塩で下味をつけ冷蔵庫で一日寝かせる
  • ジップロックの中でオイルに浸し密閉
  • 常温で待機させていた肉を袋ごと鍋に入れる
  • 63℃キープで30分を目安に加熱する
  • 常温まで下がったら袋ごと冷蔵庫で寝かせる
  • 翌日にでも皮目を焼いて美味しく召し上がれ
注意
鍋底には蒸し器やお皿を沈めて袋を守りましょう。菜箸とクリップでジップロックのチャックを挟んで鍋の縁に渡して吊るすでもOKです。
どうして1%なのか?
生理食塩水の塩分濃度0.9%をご存知ですか?この0.9%は体液に近いだけでなく飲んでも美味しく感じます。美味しい味噌汁の塩分濃度が0.8%~1.0%と言われていることからも分かりますね。ちなみに私は0.7%~1.3%の食塩水を飲み比べしたことがあって「1%固定で失敗なし」という導出に至りました。仕上がりの量を見越してちょっと計算するだけで味つけに失敗しないなんて魔法みたいですね。

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